炎熱的夏季,適當地使用酸味,可開胃,增食欲,並可去腥解膩、清新爽口,對消暑也很有好處。有些可自製,有些不妨尋來一試。 酸奶 即鮮牛奶煮熟後,舀置容器中,晾至微溫,下入酸奶酵(含乳酸菌)拌勻,保溫置於恆溫狀態下,半日即成。酸奶潔白柔嫩,微酸的口味也很開胃。 酸菜 以鮮蔬菜為原料,經晾曬、燙熟、腌制,裝缸發酵後製成。味酸咸、清利爽口。
  酸豆乳 以豆乳經乳酸發酵製成的冷飲食品。形似酸奶,質地細嫩,具豆奶香味。因添加料不同,可製成奶味酸豆乳、杏仁酸豆乳、可可酸豆乳等。
  酸梅湯 將烏梅10克放入茶杯中,沸水沖泡,代茶飲用,有斂肺澀腸、生津止渴之功,適用於夏季瘧疾症。
  烏梅粥 取烏梅10克,煎取濃汁去渣,與粳米100克、冰糖適量煮粥,溫熱服食,有生津止渴、斂肺止渴、澀腸止瀉之功,適用於久痢久症。
  烏梅蠶豆湯 取蠶豆、烏梅各10克,加入水、白糖適量,置火上煎15分鐘,代茶飲服,有清暑熱、解煩渴之功效,主治輕度中暑。
  酸漿水 以蔬菜加面湯或米湯經乳酸菌發酵製成,味至酸,多於夏日作湯萊或下麵條,可清熱去暑,中醫認為其味甘酸,性涼,可調中和胃,化滯止渴。
  蘇梅醬 以蘇梅去皮核加糖煮制而成,味甜而略酸,一般用於乾炸、脆炸、香炸菜等菜餚的調味料。
  番茄醬 以番茄製成的一種酸味調料,味鮮酸,色紅艷,為番茄汁菜式的必用料。
  檸檬汁 以檸檬汁配以鹽、味精、糖、醋等加熱調製而成,用於製作檸檬汁菜式的調味。
  酸木瓜 將木瓜用清水浸泡後,其液可作酸醋用;用糖汁浸泡,味道酸甜,亦可作水果食用。
  蘿蔔酸 一種酸味調味料,將白蘿蔔洗凈去皮,切絲或薄片均可,用精鹽抓勻,稍腌,潷去鹽水苦汁,用涼開水漂至約含十分之一的鹽分,擠乾水分後,加白糖、白醋拌勻即成。
  黃皮醬 以山黃皮果製成的果醬,具甜酸味,有香氣,作食物調味料。
  白族燉梅 將苦梅浸在陶罐內用微火持續加溫一段時間即成,色澤黝黑,酸香異常,能存放數年而不變味。用於烹制酸味菜餚或拌涼菜。
  壯族酸湯 用老青菜、嫩玉米棒、米湯等加清水混合入罐,在常溫下發酵24小時即成,味清酸,壯族常用。
  隴川酸水 選用蘿蔔葉和米湯入罐腌酸,然後將酸湯入鍋煮沸後倒入另罐內即成。 楊梅酒 取楊梅50枚與白酒500克放入瓶中蓋嚴,浸酒3天即可,有止瀉、滌腸胃之功,適用於痢疾、腹瀉、嘔吐症。





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